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酥肉卷粉、轩岗卷粉、拌卷粉……很卷，很美味

发布时间：2025年03月26日 16:51:51 来源：掌上德宏
当北上广的写字楼里
飘荡着"内卷"的焦虑时
德宏的竹蒸笼正腾起袅袅白雾

米浆在竹篦上舒展成云

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嬢嬢们手腕轻抬
一整张薄如蝉翼的卷粉被掀起
晶莹剔透，散着淡淡的米香
卷，在这是动词，也是名词

更是蒸、煮、拌中的主角

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德宏卷粉的吃法花样众多
酸、辣、甜、鲜，滋味各异
能满足不同人的口味
因此收获了一大批卷粉“迷弟/妹”
但盈江的酥肉卷粉

在其中却是“小众”的存在

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酥肉卷粉和裹卷粉的制作过程类似
明显的区别便是
在涂完酱料、撒好豆芽和韭菜后
老板会豪迈地撒把酥肉碎沫
而后再来把香软的肉碎

满满的馅料无比诱人

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酥肉卷粉口感绝妙
咬一口
先是卷粉外皮的Q弹
略微带着甜甜的米香味
厚实的肉馅和酥脆的酥肉紧跟其后
偶尔嚼到的豆芽、花生化身为惊喜

一个酥肉卷粉下肚，直呼满足

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谁能想到在德宏吃一碗早点
粉都是现蒸现做的呢
轩岗卷粉
是德宏早点界的隐藏“卷王”

它不卷调料，只拼一个“鲜”

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“老板，来一碗大碗卷粉”
老板手起刀落将现做的卷粉切成条
快速汆烫热乎后
撒上鲜嫩猪肉片、胡椒粉和葱花
淋上一勺猪骨高汤
一碗看起来颜色淡但滋味浓的

轩岗卷粉被端出

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热气最盛的正午
最适合来一份凉拌卷粉
粉切得筷子宽
用辣椒、花生、芫荽、花椒油、大蒜
等调料把卷粉盖上
一勺酸香的米醋高高淋下
搅拌一下
酸辣刺激的味道让嘴巴一酸

不断分泌唾液

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米皮薄得透光的小卷粉
裹着鼓鼓囊囊的馅料
（木耳肉馅居多）
将其剪成小段后
配上一碟用小米辣和柠檬做成的蘸料

层次丰富、粉香馅多

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对于德宏人来说
老牌的裹卷粉永远是心中的白月光
裹豆芽、裹米线、裹稀豆粉
……
用最柔软的米皮
包裹住整个能退散炎热的鲜香

夏季永远少不了它

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从盈江的酥肉卷粉
到轩岗的煮卷粉
从酸辣开胃的拌卷粉
到馅料鲜香的小卷粉
德宏的酸、德宏的辣、德宏的甜、德宏的鲜
似乎都藏在这半透明的褶皱里
卷住了德宏的各地滋味

责任编辑：陈楠

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