一段时间来,广东、上海、浙江等地的菜市场纷纷“整活”——推出“代炒菜”业务。顾名思义,顾客可拿着刚购买的新鲜食材去“代炒菜”档口找“代工”。据悉,有的档口提供“免费代炒”服务,有的档口则属于“收费项目”,根据菜品难易程度收取几元到十几元不等的加工费。
菜市场“进化”,迎来的是如潮好评。一方面,顾客开启了“寻味之旅”的又一扇窗。此前,或忙于工作、或厨艺不精,下馆子、点外卖、吃预制菜是不少人的餐饮选择;如今,“代炒菜”业务以优惠的价格、透明的流程、货真价实的分量等特点,成为一些顾客的“心头好”。另一方面,传统菜市场升腾起新鲜烟火气。曾几何时,个别菜市场沦为“脏乱差”的代名词,随着硬件的改造、软件的升级,“老牌”菜市场也可以打出“新牌”、亮出“招牌”,带给顾客不一样的服务体验。
搞“副业”的菜市场,其带来的“冲击力”影响几何?这里不得不提的是餐饮行业的整体变革。从“上门代厨”一路走俏,到AI炒菜机器人涌入后厨,近年来,餐饮行业的“内卷”可见一斑,在此情势下,菜市场的躬身入局无疑注入了另一股新生力量。曾有网友调侃道:“开饭店的想不到,对手居然是卖肉、卖菜的。”值得我们关注——在消费者饮食需求更加个性化、多元化的当下,餐饮企业应该如何准确识变、积极应变,以在激烈的市场竞争中占据一席地、分得一杯羹。
有言道:“萝卜青菜,各有所爱”。“代炒菜”前景如何,又该如何破除瓶颈?这些“成长的烦恼”主要包括:不同菜品的收费依据什么标准确定,小档口如何应对短时的大客流量,小档口又该如何走上规范化、专业化甚至品牌化之路。在业态融合的背景下,有专家建议传统菜市场应积极向“农贸市场+”转变,即在菜市场内布局诸如商超、医疗点等更加丰富多元的服务场景,以更好满足广大顾客的高质量生活需求,这或许是一个不错的思路。
人间烟火气,最抚凡人心。相信在跨界融合的新颖“玩法”下,以卖菜“起家”的传统菜市场,必能在氤氲烟火气中实现华丽变身。(静子)
责任编辑:卢晔
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