过桥米线的摆盘艺术

春节期间，蒙自市的街头巷尾弥漫着一种独特的香气，那是蒙自过桥米线特有的家乡味道。这碗热气腾腾的米线不仅承载了蒙自人民的饮食文化，还被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

在蒙自市东大街历史文化街区，一场关于蒙自过桥米线的文化盛宴正在上演。国家级非物质文化遗产代表性传承人王丽珠身着传统服饰，熟练地展示过桥米线的制作技艺。她精心挑选老母鸡、鸡骨、筒子骨和瘦肉等食材熬制出高汤。依次将生肉片、蔬菜和米线放入滚烫的汤碗中。每一个步骤都体现了对传统的尊重与热爱。

王丽珠说：“我们在制作过桥米线汤时，特别注重食材的选择和熬制的时间。至少需要大火煮4个小时，并加入我们特制的料包，这样汤才会鲜美无比。作为传承人，我不仅要做好汤，还要带好徒弟，确保这门技艺得以传承。”

蒙自市特色产业发展中心副主任周明芳介绍了过桥米线的摆盘艺术：“蒙自过桥米线不仅味道鲜美，其摆盘也极具艺术性。本次展览以‘桥’和‘步步高升’为主题，展示了10多家过桥米线品牌店的不同摆盘风格。我们希望通过这样的展示方式，让更多市民和游客了解并感受蒙自的非物质文化遗产，使传统文化在现代社会中焕发新的活力。”

展览现场，“桥之情”非遗剪纸、“从一粒米到一碗米线”互动体验区、“到‘碗’里来”拍照点等吸引了大量市民和游客前来参观。外地游客周秀晶说：“今天观看了米线的制作过程，感到非常震撼。没想到一碗小小的米线背后竟蕴含着如此丰富的文化内涵，希望全国各地的朋友都能来蒙自品尝一碗正宗的过桥米线。”

各式各样的过桥米线摆盘风格

蒙自市民邓梓妍也表达了对家乡美食的喜爱：“我特别喜欢吃蒙自的米线，因为它的汤很鲜甜，米线滑爽，摆盘也很精美，我几乎每天都想吃上一碗。”

蒙自过桥米线不仅在国内备受欢迎，而且在国际市场也享有盛誉。目前，蒙自有28家米线生产主体，超过2000个经营主体，培育了60多个品牌授权店，从业人员达2万余人，年营业额达10亿元。此外，蒙自还将过桥米线出口至北美地区，并在新加坡等3个国家开设了品牌授权店，真正拓展了国际市场。

春节期间，蒙自市以“非遗里的蒙自”为主题，举办了一系列丰富多彩的活动，包括“新春东大街·联大雅韵集”非遗展示、蒙自“南湖缘起奇妙夜”、“直升机游蒙自”和花山节等。这些活动共同构建了蒙自“山水陆空”旅游体系，为市民和游客提供了多样化的假日体验。

在充满欢声笑语的春节里，蒙自过桥米线不仅是一道美味佳肴，还是文化传承与发扬的重要载体。它跨越地域界限，连接不同文明，在时代的春风中继续书写奋进故事。