随着新一年甘蔗成熟季的到来，开远市小龙潭镇毛家寨村委会的蔗农也迎来了熬制红糖的好时节。采收、运送甘蔗后，每日压榨、熬制红糖，成为大家既忙碌又开心的工作。 

熬糖

走进毛家寨村委会路底村民小组，远远就能闻到红糖的甜香味。作为熬制红糖的原料，刚从地里砍下的甘蔗第一时间被运送到蔗农家中，既确保了甘蔗汁的新鲜和营养，又让红糖有了理想的“鲜度”。

蔗农家中，3处灶台已经点起大火。熬煮、出沙、冷却、分装……每道工序都蕴藏着熬糖师傅的技巧和耐心。“火候最见功夫，要根据糖汁的浓稠度调整火力，同时不停搅拌。”熬糖经验丰富的路底村村民普桥顺一边将甘蔗汁倒入铁锅内一边说。 

将红糖倒入模具

为保证红糖的质量和口感，普桥顺还要不时清除甘蔗汁里的浮沫。随着时间的推移，水分逐渐蒸发，糖水浓度越来越高，慢慢变成了土红色的糖浆，普桥顺继续搅拌糖浆，直至炒出“沙”。历经6道工序、2个多小时的忙碌，一锅红糖便熬制完成，将其倒入模具中静置冷却，成型后脱模打包，一块块令人垂涎的红糖块就制作好了。

“我们毛家寨的手工红糖有较长的历史，相比机器生产的红糖，手工红糖保留了更多营养成分，香味也更好。”毛家寨村党总支书记、村委会主任李云辉向笔者介绍。毛家寨村委会下辖的路底、达腊寨、平坝、上城等村民小组均种植甘蔗，优越的气候条件，使得这些地方生长的甘蔗清甜可口，是熬制红糖的优质原材料。 

红糖成品

“100公斤甘蔗可熬制出12公斤红糖，我们每天大约能制成36公斤红糖。今年我们还更新了包装，有散装、礼盒装、瓶装，还有更小的单颗装，尽可能满足更多消费者的不同需求。”普桥顺说。

如今，古法制糖产业已成为毛家寨村委会的特色产业，目前主要销往周边县（市）。该村目前甘蔗种植面积达127亩，有40余个家庭作坊熬制红糖，每年熬糖产量可达500余吨，每个家庭作坊年均收入1万余元，销量最大的作坊收入可达5万元，是村民增收的主要来源之一。

小龙潭镇将继续深耕“甜蜜产业”，充分挖掘生态资源潜力，让古法红糖制作手艺焕发出新活力，推动乡村经济持续发展，写好乡村振兴的“甜蜜答卷”。