本网讯 2024年，云南蒙自过桥米线以60家品牌授权门店的亮眼成绩单，完成从滇南小城到世界餐桌的跨越。这项拥有300余年历史的国家级非遗美食，通过标准化品牌授权模式展现出新的活力，让非遗美食香飘四海。 

作为滇南饮食文化的瑰宝，蒙自过桥米线于2014年便入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。其“一汤、二荤、三鲜、四蔬”的严苛工艺，承载着“过桥”传说的文化内涵，成为云南极具辨识度的美食符号之一。如今，通过“标准化授权+在地化创新”双轮驱动，这碗非遗米线正突破地域限制，走出一条新时代文化输出的独特之路。 

在发源地红河州，31家授权门店构建起文化传承矩阵。走进过桥米线店，汤锅沸腾的蒸汽氤氲着百年技艺的温度——每日现熬4小时的土鸡高汤、蒙自直供的酸浆米线，以及遵循古法的“三烫”仪式，让每碗米线都成为可品味的文化记忆。蒙自过桥米线品牌授权大理店店主王志伟说：“我们不仅是卖米线，而且通过米线讲述蒙自的文化密码。用现熬鸡汤搭配大理山珍，这种‘在地化融合’让非遗焕新。”

旅游城市的门店成为文化输出的前沿阵地。蒙自过桥米线品牌授权丽江店店主董家宝深耕行业二十载，每年到蒙自研修技艺，其门店推出的腊排骨过桥米线，巧妙融合丽江风味与蒙自传统，日均接待量突破千人次。“游客说这是‘舌尖上的非遗体验’，我们不仅希望为食客提供一碗美味的米线，而且希望成为云南美食的文化使者，让更多人了解并爱上云南的饮食文化。”董家宝说。

作为云南特色美食的代表，蒙自过桥米线近年来在海外市场取得了显著进展。3家海外门店严格遵循标准，从食材溯源到汤底熬制，每个环节都确保正宗。结合当地饮食习惯创新后的过桥米线，既保留传统精髓，又契合当地口味，让外国友人惊叹“一碗米线吃透中国饮食智慧”。

“标准化不是固化，而是为创新护航。”蒙自过桥米线产业协会会长刘雯琦表示，品牌授权体系在统一品控的前提下，鼓励门店开发“在地化”创新产品，通过守正创新模式，既守护了非遗本真，又激活了市场活力，实现文化传承与商业拓展的良性互动。

从滇南小城的地方特色，到香飘四海的连锁品牌，蒙自过桥米线的蜕变彰显了中华美食的文化自信。当这缕“非遗鲜香”飘向世界，传递的是舌尖美味，更是中国饮食文化“各美其美，美美与共”的永恒魅力。